Домашний адыгейский сыр

Адыгейский сыр – это мягкий сыр, у него ярко выраженный  кисломолочный вкус и нежная консистенция. Данный сыр относится к группе мягких сыров без созревания и готовится только из коровьего молока. 

Думаю, что любители сыров не обошли своим вниманием этот продукт, но интереснее приготовить самому и вот здесь начинается творчество. Я попробовала несколько вариантов приготовления адыгейского сыра в домашних условиях (с кефиром, с соевым соусом, с яблочным уксусом и т.д.) и остановилась на самом простом, на мой взгляд, варианте. 

Ингредиенты:

• 2 л молока (2,5% можно жирнее);
• 400 г сметаны;
• 2 столовых ложки соли (обычной крупной или 3 ст.л. адыгейской);
• 6 яиц;
• специи, сушеные овощи, зелень (по желанию)

Приготовление

Берем большую кастрюлю (у меня 4-х литровая), выливаем молоко и доводим до кипения.

Тем временем подготавливаем яично-сметанную смесь. Яйца с солью взбиваем миксером, добавляем сметану, специи, зелень и вливаем смесь в еще не закипевшее, молоко постоянно помешивая.

Молоко будет постепенно сворачиваться, образуя белые хлопья, а, отделяющаяся сыворотка из белой по цвету превращается в желто-зеленую.

Я всегда мешаю и готовлю до образования плотного творожного сгустка и закипания. Как только масса начала закипать, отключаем, помешивая. Переваривать нельзя, иначе сыр будет резиновым!

Затем дуршлаг застилаем марлей в 3-4 слоя и откидываем горячую массу, чтобы сцедить сыворотку. Примерно через час марлю плотно завязываем и ставим под пресс и в холодильник на ночь.

Утром наш сыр готов! У меня «выход» готового сыра получился 750 г.

Приятного аппетита!